Le nettoyage de hotte de restaurant consiste à dégraisser la hotte, les filtres, le conduit d'extraction et le moteur pour prévenir les incendies et respecter la réglementation. Une attestation de dégraissage est remise après intervention — document exigé par les assurances et les contrôles d'hygiène.
Une obligation de sécurité et d'assurance
La graisse qui s'accumule dans une hotte et ses conduits est hautement inflammable : c'est la première cause de départ de feu en cuisine professionnelle. La réglementation impose un dégraissage régulier, et les contrats d'assurance des restaurants conditionnent souvent leur garantie incendie à la présentation d'une attestation de dégraissage à jour.
Ce que couvre une intervention complète
Un dégraissage sérieux ne se limite pas aux filtres visibles. Le professionnel traite la hotte, les filtres à graisse, le conduit d'extraction sur toute sa longueur, le moteur d'extraction et le caisson de ventilation. C'est l'ensemble du circuit qui doit être propre pour écarter le risque d'incendie.
L'attestation de dégraissage
À l'issue de l'intervention, vous recevez une attestation de dégraissage datée, mentionnant les éléments traités. Ce document est à conserver : il vous est demandé par votre assureur en cas de sinistre, et lors des contrôles d'hygiène. Sans lui, votre garantie incendie peut être remise en cause.
À quelle fréquence faire dégraisser sa hotte
La fréquence dépend de votre activité : une cuisine à forte production (friture, cuisson au feu) nécessite un dégraissage plus fréquent qu'un établissement à faible volume. En général, un à deux passages par an sont recommandés, parfois davantage. Un contrat d'entretien régulier garantit votre conformité en continu.
Questions fréquentes
Le nettoyage de hotte est-il obligatoire ?
Oui, pour des raisons de sécurité incendie et d'hygiène. Les assurances des restaurants exigent généralement une attestation de dégraissage à jour pour couvrir le risque incendie.
Reçoit-on une attestation ?
Oui, une attestation de dégraissage datée est remise après chaque intervention. C'est le document exigé par votre assureur et lors des contrôles.
À quelle fréquence dégraisser la hotte ?
Généralement une à deux fois par an, davantage pour les cuisines à forte production. Un contrat d'entretien assure votre conformité permanente.
Le conduit et le moteur sont-ils traités ?
Oui, un dégraissage complet couvre la hotte, les filtres, tout le conduit d'extraction, le moteur et le caisson — pas seulement les filtres visibles.